15 bretzels - 40 min + temps de pousse - TM5
INGRÉDIENTS
La pâte feuilletée
- 150 g de beurre doux
- 150 g de farine, et un peu pour fariner
- 75 g d’eau
- 1 pincée de sel
La pâte à brioche
- 230 g de lait
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 1 oeuf
- 500 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 150 g de beurre doux, mou
La crème à la cannelle
- 60 g de beurre doux, mou
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
La pâte d’amande
- 100 g d’amande émondées
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de crème liquide
- 1 oeuf
PRÉPARATION
LA PÂTE FEUILLETÉE 1. Mettre le beurre, la farine, l’eau et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol, en faire une boule et, à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie, l’aplatir en un carré approximatif. Envelopper la pâte de lm alimentaire et réfrigeérer 20 minutes. 2. Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait trois fois la largeur (60x20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour, de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l’operation complète deux fois, envelopper la pâte de lm alimentaire et réserver au réfrigérateur.
LA PÂTE À BRIOCHE
3. Mettre le lait, la levure, l’oeuf, la farine, le sucre et le sel dans le bol, puis pétrir 12 min (TM31:12 min). Au bout de 4 minutes, ajouter petit à petit le beurre en parcelles par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. À la fin du pétrissage, la pâte doit être bien brillante. La transvaser sur un plan de travail fariné, puis former une boule. La mettre dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon, puis laisser pousser 1h30. Laver et essuyer le bol.
LA CRÈME À LA CANNELLE
4. Mettre les amandes et le sucre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10.
5. Ajouter la crème liquide et mélanger 1 min/vitesse 4. Transvaser dans un récipient
et réserver.
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à brioche en rectangle (30x50cm). En tartiner toute la surface de crème à la cannelle, plier la pâte en deux dans la largeur, puis l’abaisser à nouveau pour obtenir un rectangle (30x50 cm env.). En tartiner toute la surface de pâte d’amande et couvrir le tout de pâte feuilletée.
7. Découper la pâte de haut en bas en bandes de 2-3 cm de large et 30 cm de long. Tordre chaque extrémité dans le sens opposé l’une de l’autre de manière à torsader les bandes, puis façonner chacune en bretzel. Poser ces dernières sur 2 plaques de cuisson, en veillant à les espacer de 6-7 cm, puis laisser pousser 1h-1h30 min.
8. Peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer votre four à 200°C (TH.6-7).
Battre l’oeuf à la fourchette, puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les bretzels de dorure. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 200°C. Déguster tiède ou froid.
Pour imprimer la recette :
https://docs.wixstatic.com/ugd/84e29e_7b9421a162544ef695e4814fd5e9c1fc.pdf