12 parts - 4 h (avec repos) - Thermomix TM5
INGRÉDIENTS
- 400 g de farine de blé, et un peu pour fariner
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 4 oeufs (dont 1 pour la dorure)
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g d’eau de fleur d’oranger
- 170 g de beurre demi-sel, en morceaux
- 100 g d’un mélange de fruits confits
- 20 g de rhum
- 80 g de sucre en grains
PRÉPARATION
1/ Mettre la farine, la levure boulangère, le lait, 3 oeufs, le sucre et 20 g d’eau de fleur d’oranger dans le bol, puis pétrir 4 min/mode pétrin.
2/ Ajouter le beurre et pétrir 2 min/mode pétrin.Transvaser dans un récipient fariné, couvrir d’un torchon, puis réserver 2 heures au réfrigérateur.
3/ Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettre les morceaux de fruits confits à mariner avec le rhum dans un saladier et réserver.
4/ Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rabattre avec la paume de la main. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangle (30x40 cm). Parsemer de fruits confits égouttés, rouler le rectangle sur lui-même puis y détailler des morceaux, puis les disposer harmonieusement sur la plaque préparée de façon à former une jolie couronne. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante. 15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
5/ À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche d’oeuf battu, saupoudrer de sucre en grains, puis badigeonner avec les 10 g d’eau de fleur d’oranger restants. Enfourner et cuire 30-35 minutes à 180°C. Servir tiède ou refroidi.
Le petit + :
Pour une brioche toute chaude au petit déjeuner, préparer la pâte la veille et laissez-là pousser toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, reprenez la recette à l’étape 4.
Pour imprimer la recette :
https://docs.wixstatic.com/ugd/84e29e_05a9746d47ee40e68a066d8e9d78d1f6.pdf