6 portions - 10 min + 12 h au gongélateur Thermomix TM5
INGRÉDIENTS
Le sorbet au litchi (la veille)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de poivre sauvage
- 100 g d’eau
- 300 g de litchis frais, épluchés
e dénoyautés
- 1 citron vert (le jus seulement)
Le carpaccio de saumon (le jour même)
- 350 g de saumon frais sans la peau
- 6 pincées de poivre
- 6 pincées de sel
- 6 brins de coriandre fraîche, ciselés
- 20 g d’huile d’olive
PRÉPARATION
Le sorbet au litchi (la veille)
1/ Mettre le sucre et le poivre sauvage dans le bol, puis pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2/ Ajouter l’eau et chauffer 5 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
3/ Ajouter les litchis et le jus de citron, puis mixer 30 sec/vitesse 10.
4/ Transvaser dans des bacs à glaçons et placer au congélateur 1 nuit.
Le carpaccio de saumon (le jour même)
1/ Tailler le saumon en fines tranches et les disposer sur les assiettes de service.
2/ Assaisonner avec le poivre, le sel, la coriandre et 1 filet d’huile d’olive.
3/ Mettre les glaçons de sorbet au litchi dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6,
en vous aidant de la spatule. Déposer une quenelle de sorbet litchi sur chaque
assiette, puis servir aussitôt accompagné de toasts ou de blinis tièdes.
Pour imprimer la recette :
https://docs.wixstatic.com/ugd/84e29e_366b3fc13098412e8331b8d97cba9210.pdf