Pour 4 portions (3 huîtres par personne)
Temps total: 25 min - préparation : 20 min - cuisson au four : 2min sous le grill
Ingrédients :
150 g d’eau
12 huîtres
500 g de gros sel
3 échalotes moyennes
15 g de beurre
50 g de crème fraîche épaisse
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
Préparation :
Verser l’eau dans le bol, répartir les huîtres à plat dans le Varoma et sur le plateau vapeur, mettre en place l’ensemble Varoma et ouvrir les huîtres à la vapeur 7 à 10 min/varoma/vitesse 2. Surveiller leur ouverture et retirer les huîtres au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en réservant leur jus dans un récipient.
Vider l’eau du bol et réserver les huîtres ouvertes dans un plat à four dans lequel vous aurez préalablement versé du gros sel. Ce dernier vous permettra de caler les huîtres bien droites, et ainsi de les garnir facilement sans renverser la sauce.
Mettre les échalotes coupées en deux dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et hacher à nouveau 5 sec/vitesse 5.
Préchauffer le four sur le grill.
Filtrer le jus des huîtres dans le bol à l’aide d’un chinois pour en retirer les éventuels résidus de coquille. Ajouter le beurre, la crème et le poivre, puis chauffer 6 min/90°C/vitesse 2.
Répartir cette crème sur les huîtres et gratiner 2 minutes. Servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion (3 huitres)
Valeur énergétique 397 kj et 96 kcal - protides 3 g - glucides 4 g - lipides 8 g