4 parts - 30 min - Thermomix TM5
INGRÉDIENTS
- 60 g d'échalotes coupées en 2 - 80 g de carotte, coupées en tronçons
- 1 citron jaune non traité coupé en 4 - 1 c. à café de sel - 1 500 g d'eau
- 2 feuilles de combava - 2 queues de langouste, surgelées
- 1 jaune d'oeuf - 1 c. à soupe de moutarde - le zeste d'un combava - 2 pincées de sel - 2 pincées de poivre - 200 g d'huile végétale
PRÉPARATION
1/ Mettre les échalotes et la carotte dansle bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2/ Ajouter le citron, le sel, l’eau et les feuilles de kéfir,
puis chauffer 10 min/100C/vitesse 1.
3/ Ajouter les queues de langouste et cuire 15 min/100°C/vitesse mijotage. Au bout du temps de cuisson, retirer les queues de langouste et les rincer sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. Les décortiquer puis les réserver 20 minutes environ au réfrigérateur. Vider le bol. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
4/ Insérer le fouet. Mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le zeste de cumbava, le sel
et le poivre, puis émulsionner 4 min/vitesse 3, en versant lentement l'huile végétale
sur le couvercle autours du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Transvaser
la mayonnaise dans un petit bol de service. Servir la langouste froide, accompagnée
de mayonnaise au combava.
Le petit + :
À défaut des feuilles de combava, vous pouvez les remplacer par un bâton de citronelle
ou des feuilles de laurier.
Pour imprimer la recette :
https://docs.wixstatic.com/ugd/84e29e_db272a7cdadf4eee93ac9fffe30b94a0.pdf