• Thermomix Antilles

SOUFFLÉ DE CRABE AUX FINES HERBES AU THERMOMIX





Temps de préparation : 25 min + Thermomix : 14 min + cuisson au four : 35 à 40 min.


Préparation :

120 g de miettes de crabes en boîte (poids égoutté)

4 oeufs

20 g de gruyère râpé

six brins de ciboulette

1 noisette de beurre pour beurrer le moule

1 pincée de sel

Pour la béchamel :

Le jus d’une boîte de crabe

250 g environ de lait demi écrémé

50 g de beurre

50 g de farine

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel

Poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th6).

  2. Ouvrir la boîte de crabe et l’égoutter en conservant le jus.

  3. Commencer par béchamel : tarer la balance avant de verser le jus de la boîte de crabe égouttée. Compléter avec du lait pour obtenir 300 g de liquide. Ajouter tous les autres ingrédients de la béchamel et régler 8 min/90°C/vitesse 4.

  4. Pendant ce temps, séparer le sjaunes des blancs d’oeufs et ciseler la ciboulette.

  5. A la fin de la minuterie, ajouter le crabe, la ciboulette et les jaunes d’oeufs. Mixer 10 sec/vitesse 4. Réserver dans une terrine.

  6. Introduire les blancs d’oeufs et une pincée de sel dans le bol lavé et séché. Mettre le fouet en place et programmer 5 min/37°C/vitesse 3 en ôtant le gobelet.

  7. Incorporer délicatement ces blancs en neige à la préparation dans la terrine.

  8. Versez doucement dans un moule à soufflé, préalablement beurré, ou mieux, dans quatre moules individuels. Recouvrir la préparation de gruyère râpé, enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes.

  9. Servir dès la sortie du four, tant que le soufflé est beau, bien doré et gonflé.








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