Temps de préparation : 25 min + Thermomix : 14 min + cuisson au four : 35 à 40 min.
Préparation :
120 g de miettes de crabes en boîte (poids égoutté)
4 oeufs
20 g de gruyère râpé
six brins de ciboulette
1 noisette de beurre pour beurrer le moule
1 pincée de sel
Pour la béchamel :
Le jus d’une boîte de crabe
250 g environ de lait demi écrémé
50 g de beurre
50 g de farine
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Ouvrir la boîte de crabe et l’égoutter en conservant le jus.
Commencer par béchamel : tarer la balance avant de verser le jus de la boîte de crabe égouttée. Compléter avec du lait pour obtenir 300 g de liquide. Ajouter tous les autres ingrédients de la béchamel et régler 8 min/90°C/vitesse 4.
Pendant ce temps, séparer le sjaunes des blancs d’oeufs et ciseler la ciboulette.
A la fin de la minuterie, ajouter le crabe, la ciboulette et les jaunes d’oeufs. Mixer 10 sec/vitesse 4. Réserver dans une terrine.
Introduire les blancs d’oeufs et une pincée de sel dans le bol lavé et séché. Mettre le fouet en place et programmer 5 min/37°C/vitesse 3 en ôtant le gobelet.
Incorporer délicatement ces blancs en neige à la préparation dans la terrine.
Versez doucement dans un moule à soufflé, préalablement beurré, ou mieux, dans quatre moules individuels. Recouvrir la préparation de gruyère râpé, enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes.
Servir dès la sortie du four, tant que le soufflé est beau, bien doré et gonflé.