PORTIONS : 12 portions
TEMPS TOTAL: 10 min
THERMOMIX : 22 S Recette TM31/TM5
INGRÉDIENTS :
Crème d’avocat citronnée :
• 350 g de chair d'avocat (3)
• Le jus d'1 citron
• Sel et poivre au goût
Tartare :
• Le zeste d’1 citron
• 2 branches d'aneth frais effeuillé
• 300 g de filet de saumon frais sans peau
• 15 g d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION :
1/ À l'aide d'un économe, éplucher le citron pour récupérer les zestes. Réserver.
2/ Presser le citron et réserver le jus.
Crème d'avocat citronnée :
3/ Mettre dans le bol la chair d'avocat, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer 10 sec/vitesse 5. Dresser cette purée au fond des verrines.
Le tartare :
4/ Lancer le Thermomix à vitesse 7 et, par le trou du couvercle, glisser l'aneth et les zestes de citron Laisser tourner encore 10 sec.
5/ Couper le saumon en cubes d'environ 4 cm et les ajouter dans le bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer 2sec/vitesse 4.
7/ Dresser le tartare de saumon dans les verrines ou des entremets, pardessus la crème d'avocat citronnée. Décorer d'une pluche d'aneth et d'une baie de poivre rose. Réfrigérer.