Temps de préparation : 20 min + Attente 24 h + Thermomix : 32 min + Cuisson au four : 20 min
INGRÉDIENTS
Brownies
120 g d’oeufs
150 g de sucre
85 g de poudre d’amande
50 g de farine
4 g de levure chimique
20 g de cacao poudre
100 g de lait
80 g de chocolat extra-noir
100 g de beurre en pommade
20 g de noisettes torréfiées à 150 °(th.5)
Ganache montée
230 g de crème
15 g de sucre
65 g de Manjari
Les brownies : assembler les oeufs, le sucre, la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, le cacao poudre et le lait dans le bol et mélanger le tout pendant 3 mn/vitesse 3. Vider le contenu dans un récipient et réserver 24 h au frais.
Préchauffer le four à 160° (th.5-6)
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et faire fondre 5 min/ 50°/vitesse 1
Monter ensemble le chocolat fondu et le beurre pommade pendant 4 min/ vitesse 3, puis ajouter le mélange précédent.
Mélanger l’ensemble 2 min/ vitesse 3. Mouler dans un emporte-pièce (cercle à tarte). Saupoudrer de noisettes concassées.
Cuire à 160° pendant 20 mn.
La ganache: verser le sucre dans le bol propre, mixer 5 sec/ vitesse 8 pour obtenir du sucre glace.
Ajouter 75 g de crème et amener à ébullition pendant 7 min/ 100°/vitesse cuillère
A la sonnerie, ajouter le chocolat Manjari, bien mélanger durant 5 min / vitesse 6 pour faire baisser la température.
Puis verser 155 g de crème, mixer à nouveau durant 3 min / vitesse 4.
Mettre le tout au froid, minimum 3 h, puis monter comme une chantilly 2min / vitesse 5.
Découper de ganache à l’aide d’une poche à douille.